Afrikanische Rezepte

Bobotie
(Rezept von der Farm St. Andrews in Grootfontein)

Zutaten: 500 g Hackfleisch, 2 mittlere Zwiebeln, 1 hartes Brötchen, 1 Tasse Milch, 2 Eier, 1 EL Curry, 1 EL Zucker, 2 Teel. Salz, Pfeffer, 2 EL Essig, 1/2 Tasse Rosinen, 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, 1/2 Tasse getrocknete Pflaumen, 4 Lorbeerblätter, 2 reife Bananen.
Weiche Trockenfrüchte eine Nacht vorher in Wasser ein. Weiche das Brötchen in einer Tasse Milch ein. Brate Zwiebeln goldgelb an. Mische Brötchen ohne Milch unter das Hackfleisch und brate diese Mischung mit den Zwiebeln an. In einer zweiten Pfanne erhitze man Butter goldgelb, brate die kleingehackten, aufgeweichten Früchte an. Füge langsam das Fruchtwasser und Rosinen bei. Lasse vor sich hin köcheln und füge Curry und Salz hinzu, Pfeffer, Zucker und Essig. Mische gut mit den Früchten und füge diese Mischung dem angebratenen Fleisch zu. Schütte diese Mischung in einer Backform, die vorher eingefettet worden ist. Verquirle die Eier und füge die Brötchenmilch hinzu. Gieße diese vorsichtig über die Fleischmischung, lege die Bananen abwechslungsweise mit den Lorbeerblättern kreisförmig als Deckel auf das Ganze und schiebe die Form in das Backrohr, welches vorher auf 180 Grad erhitzt worden ist. Backzeit ca 30-40 Minuten.
Dazu reicht man: Reis, sehr trocken, süsse kleine Bananen, Datteln, geraspelte Kokosnuß.
(Hier bricht das Originalrezept aus dem Südwesterkochbuch ab.)
Ich empfehle Mangochutney dazu, dann wird's erst richtig gut!

Kürbis-Lamm-Eintopf (Pumpkin-Bredie)
(Kap-Malaiische Küche)

Für 4 Personen
20 g Ingwerwurzel, Peperoni nach Geschmack, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 1 kg Lammschulter, Salz, 100 ml Weißwein, 300 ml Fleischfond, 600 g Kürbis ( am besten Hokkaido), ausgelöst, entkernt, in dicke Stücke geschnitten, Zimt nach Geschmack.
Ingwer schälen, fein hacken, Peperoni längs aufschneiden, fein würfeln. Zwiebeln in Würfel schneiden, mit gehackten Knoblauch in Öl andünsten. Das Lammfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, hinzugeben, anbraten und salzen . Nach 5 Minuten mit dem Weißwein und Fond aufgießen. Zugedeckt eine Stunde köcheln.
Kürbisstücke mit Ingwer und Peperoni zugeben und bei milder Hitze eine weitere halbe Stunde schmoren. Mit Zimt aromatisieren, der Bredie soll scharf schmecken.

Zum Nachtisch: Ananas-Süßkartoffel-Auflauf
Für 4 Personen: 1 kleine Ananas, 1 große Süßkartoffel, Butter für dei nForm, 1 Limette, 2 EL brauner Zucker. Ananas schälen, halbieren, holzigen Innenteil entfernen, in kleine Stücke schneiden. Süßkartoffel schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, darauf die Ananasstücke verteilen. Mit Limettensaft beträufeln und mit dem Zucker bestreuen, restliche Kartoffelscheiben darauf verteilen. Im Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gebräunt sind.

Elefantenfußbrot
Ergibt einen großen Laib.
Zutaten: 500 g zerstampfte Kartoffeln, 1,2 kg Mehl, 3 EL Salz, 20 g Trockenhefe, 1,2 l warmes Wasser, Mehl zum Bestäuben.
Kartoffeln, Mehl, Salz und Hefe in die Rührschüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Das warme Wasser in die Mulde gießen und die Masse mit dem Knethaken zu einem Teig verrühren. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel rollen und in eine eingefettete Schüssel geben.
So lange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann erneut schlagen und 2 -3 Minuten kneten.
Den Teig zu einer Kugel rollen, auf ein bemehltes Backblech geben und die Oberseite sanft flachdrücken.
Mit einem scharfen Messer an einer Seite des Laibs dicht nebeneinander zwei Einschnitte machen und auf diese Weise alle "Zehennägel" des Elefantenfußes schneiden. Den Teig locker mit eingefetteter Frischhaltefolie abdecken und erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis der sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwa 60 bis 75 Minuten backen, bis das Brot hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.

Chocolate Brownies mit Löwentatze

Ergibt 12 Brownies
Zutaten: 12 Eier, 600 g brauner Zucker, 4 Teel Vanillearoma, 600 g Schokolade, 400 g Mehl,400 g Butter, 110 g Pekannüsse, grob gehackt, 1 1/2 Teel. Backpulver
Für die Glasur: 350 g dunkle Kuvertüre, 3275 ml Sahne
Für die Löwentatzen: 75 g dunkle Kuvertüre, 75 g weiße Kuvertüre
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Eier, Zucker und Vanillearoma cremig verschlagen. Schokolade und Butter miteinander- am besten über einem Wasserbad-zerlassen und unter die Eiermischung ziehen.
Pekannüsse und dann das Mehl- Backpulver-Gemisch unterziehen.
Den Teig in eine Backform von 30 mal 40 cm füllen und 45 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Die dunkle Kuvertüre für die Glasur in der Sahne schmelzen, die Mischung schlagen, bis sie gerade andickt. Sofort über die Brownies gießen, so dass sie gleichmäßig andickt.
Die Brownies im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Schokoladen für die Löwentatzen getrennt aufschmelzen und jeweils in einen Spritzbeutel füllen.
Ein Blatt Butterbrotpapier auf die Abbildung der Tatze legen. Mit der weißen Schokolade sorgfältig den Umriss nachzeichnen und dann die Pfotenballen spritzen. Den Umreiss der weißen Form mit der dunklen Schokolade nachziehen und die Zwischenräume zwischen den Ballen füllen.
Auf diese Weise 12 Tatzenabdrücke spritzen und in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
Die Brownies vor dem Servieren in Stücke schneiden, vom Papier lösen und auf einen Servierteller legen. Die Tatzen vorsichtig vom Papier abziehen und eine Tatze auf jeden Brownie legen.
( aus: Josie Stow/ Jan Baldwin: eine kulinarische Safari durch Afrika, Augustus-Verlag)

Bayrische Creme auf Namibisch mit Kapstachelbeeren ( Foto oben)
Zu dem Amarulalikör: Es gibt einen Tierfilm, in dem sich Elefanten mit den vom Baum geplumpsten, angegorenen Amarulafrüchten einen Rausch anfressen. Deswegen hat dieser Likör den Ruf, Elefanten betrunken zu machen und der Besuch schreckt im allgemeinen vor dem Verzehr dieses Likörs zurück - alles Unsinn, der hat nur 17 % wie Sherry oder Bailey's.

6 Eigelb, 250 g Zucker, 500ml Buttermilch, 18 g Gelatine, 500 ml Sahne, 100 ml Amarulalikör ( ersatzweise Bailey's), Kapstachelbeeren mit Hüllblatt zur Deko.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Buttermilch auf kleiner Flamme erhitzen und die vorschriftsmäßig aufgelöste Gelatine dazugeben. Unter ständigem Rühren die Buttermilch zu der Eigelb-Zuckermasse giessen. Alles in den Topf zurückgeben, solange erhitzen und weiterrühren, bis sich eine Rose abziehen lässt. Nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Die Creme mit dem Schneebesen kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, den Amarulalikör und die Sahne vorsichtig unterheben. In Gläser füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Kapstachelbeeren verzieren.
Variante: Die Creme abwechselnd mit Löffelbiskuits, mit wenig Likör getränkt, in eine Servierschüssel geben. die Oberfläche mit Sahnetupfen verzieren.
Dieses Rezept ist aus: Namibia: Genussreise und Rezepte, Hädecke, 2001.
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