Artischockensaucen

und Artischockenpizza ( neu am 15.12.02)
Teig: 400 g Mehl, 30 g Hefe, ca. 225 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl, 1/ 2 Teel. Salz
aus Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz einen Hefeteig zubereiten und 30 Minuten gehen lassen.
Belag: 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft, 3 EL Olivenöl, 2 Knofelzehen, fein gehackt, 1 Dose Artischockenherzen oder Artischockenstücke, gut abgetropft, 4 EL kleine Kapern, 100 g Parmesan , frisch gerieben, 4 Eigelb, 6 EL crème fraiche, frischer Thymian

Den Thunfisch mit 2 EL Öl und dem Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Artischockenstücke je nach Grösse vierteln oder achteln.
Den Teig ausrollen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
Dann belegen: zuerst die Artischockenstücke, die Kapern drüberstreuen und den Thunfisch darauf geben.
Den geriebenen Käse mit den Eigelben und der crème fraiche verrühren, einige Thymianzweige darauf verteilen.
Bei 200 Grad 20 - 30 Minuten backen.

Artischocken mit Tomaten-Senf Hollandaise (das Starrezept)
Zutaten:
4 EL Zitronensaft ( für die Artischocken)
75 g Butter
4 Eigelb
6 EL Weißwein
1 EL Weißweinessig
1 EL Senf (mittelscharf)
1 EL Tomatenmark 1 EL Tomatenketchup
1 Prise Zucker
1 Zweig Estragon
Eigelb, Weißwein, Essig, Senf, Tomatenmark, Ketchup, Salz, Pfeffer, Zucker bei milder Hitze verrühren. Geschmolzene Butter langsam dazugeben.
( Ich kann keine Hollandaisesaucen, die werden immer entweder Rührei oder Suppe, aber das Rezept ist echt idiotensicher)

mit Provencalischer Mayonaise
2 mittelgroße, fleischige Tomaten
4 EL Mayo
1 kl. Zwiebel, 1 Knofelzehe
1 EL Zitronensaft
Haut von Tomaten entfernen, durch Sieb drücken und alle Zutaten miteinander verrühren.

Currymayo

250 g Mayo
1 Becher Sahnejoghurt
Currpulver ( 1 Teel.)
1 Teel. Mangochutney

Sherrymayo
250 g Mayo
1 Becher Sahnejoghurt
2-4 EL salzige Sojasoße
2 EL Sherry

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