Balkon-Rezepte
(zu dieser Überschrift wurde ich vom "Balkon-Kochbuch" aus dem Häedecke-Verlag angeregt, auch einige Rezepte wie die marinierten Zucchini und das Granité sind aus diesem Buch)

Diese Rezepte sind für laue Sommerabende auf dem Balkon gedacht,
besonders gut machen sich da Rezepte aus dem Mittelmeerraum...

Auberginen-Joghurt Dip

1 Aubergine, 500 g Joghurt, 200 g (Lamm) Hack
Aubergine im Backofen rösten, dann pürieren.
Hack mit Knofel anbraten, dann beides mit dem Joghurt verrühren, evtl. für den Geschmack noch etwas Olivenöl hinzufügen und eine Stunde durchziehen lassen.

Gebratene Zucchini mit Knoblauch und Minze

Marinade: 2 Thymianzweige, 1/8 l Wasser, 2 EL Zucker, 4 EL Weißweinessig
Alle Zutaten aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
300 g Zucchini in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, am Schluß Knoblauch hinzufügen.
Zucchini in eine Schüssel füllen, 1 Zweig Minze kleinhacken und über das Gemüse streuen. Dann Marinade drübergiessen und einige Stunden stehenlassen.

Doraden mit Aioli ( aus der Brigitte)
Doraden küchenfertig machen, salzen, säuern. Eine Auflaufform mit 2 Stengeln Thymian, 2 Lorbeerblättern und einigen Petersilienstängeln auslegen. Dann eine Aioli zubereiten ( beim Grillen ganz unten), die Fische mit der Aioli bestreichen (überschüssige Aioli in die Fischbäuche streichen und zusammen mit halbierten grossen Tomaten (die auch einen Rest Aioli abkriegen können ) ca. 30 Minuten im Backofen backen.

Hühnchen mit Tomaten-Bohnen-Ragout
2 Hähnchen, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum ( je ein Bund), weiße Bohnen aus der Dose, 1 kg Tomaten, 150 g Zwiebeln, 3 Knofelzehen, 2 Lorbeerblätter, 10 EL Olivenöl, etwas Butterschmalz.
Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte des Thymians und des Rosmarins füllen. Hähnchen im Butterschmalz im Bräter anbraten.
Tomaten kleinschneiden, Zwiebel und Knofel würfeln, restliche Kräuter feinhacken.
Hähnchen nach 1 Stunde aus dem Bräter nehmen, dann Zwiebeln, Knofel und Kräuter im Bräter in 5 EL Ölivenöl glasig dünsten, Tomaten und Bohnen dazugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und zum Schluß die Kräuter dazugeben. Hähnchen dazu, nochmal aufwärmen.
( Das ist ein Rezept aus Essen & Trinken, Heft 4/ 93- ich wandle es noch ab, indem ich Kartoffeln hinzufüge).
Das Ganze mit Ciabatta servieren.
( Schon mehrfach ausprobiert, ist ein echter Knaller)

Basilikum Granité
100 g Zucker, 100 ml Wasser, 1/2 l Weißwein, 1 Zitrone, 1/2 Basilikum
Zucker mit dem Wasser aufkochen, Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Basilikumblätter abzupfen und mit den anderen Zutaten pürieren.
Masse in einem flachen Gefäß einfrieren.
Durch den Alkohol- und Zuckergehalt wird der Eisblock nicht durch und durch fest, sondern bleibt etwas krümelig. Die einzelnen Portionen können daher gut mit einem Eßlöffel abgeschabt werden.
Das Granité kann man auch mit Lavendel zubereiten, wenn der allerdings schon geblüht hat, sind die Blätter nicht mehr ganz so aromatisch - einfach mehr nehmen.

Dips ( aus "Basic Gardening" von Gräfe und Unzer)
Scharf: Aprikosenmarmelade, Sambal Oelek, Limettensaft und roten Peperoni-Ringe nach Geschmack vermischen.
Indisch: Joghurt, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und frischem Koriander vermischen
Mediterran: grüne Oliven, Kapern und Sardellen pürieren, mit Balsamico-Esssig und Olivenöl abschmecken.
Wem das zu heftig ist, kann noch saure Sahne/Joghurt/Schmand unterrrühren.
Kartoffelfritters
Neue Kartoffeln mit der Schale gut waschen, längs in nicht zu dünne Spalten schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Olivenöl mit Chilipulver und Salz vermischen, Kartoffeln damit einpinseln, im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad) 30 - 40 Minuten backen. Mit den Dips servieren.

Grillrezepte
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