Chutneys

Mangochutney
Zutaten: 900 g Mangofleisch ( 1,5 kg Früchte), 120 g Rosinen, 80 ccm Essigessenz, 300 ccm Wasser, 3 Knoblauchzehen,1 Chilischote, 200 g brauner Zucker, 1 gehäufter Eßlöffel Salz, 3 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel gemahlener Koriander, 2 gehäufte Eßlöffel gehackte Zwiebeln.
Mangos schälen und zerkleinern. Mit den Rosinen, der Essigessenz und der Hälfte des Wassers 10-15 min kochen. Chilischote hacken und mit den restlichen Gewürzen im restlichen Wasser kochen. Zucker und Zwiebeln dazugeben. Mit dem Mangofleisch vermischen und nochmals aufkochen. Bei mäßiger Hitze kochen lassen bis das Chutney dicklich wird. In Gefäße füllen und diese verschließen. Schmeckt gut zu Pasteten und veredelt auch Leberwurstbrote.

Tomaten-Lavendel Konfitüre
1,5 kg reife Tomaten
1,5 kg Zucker
Saft von 2 -3 Zitronen, 6 Zweige frischer Lavendel, möglichst mit Blüten
Tomaten häuten und entkernen, Zutaten in einem Edelstahltopf mischen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zusammenfallen und die Mischung geleeartig wird. Das dauert ca. eine Stunde.
Lavendel rausnehmen, in Gläser füllen und je einen Zweig Lavendel dazugeben.

Minzgelee
100 g Pfefferminzblätter , 3/8 l Cidre, 1/2 Zitrone, 675 g Gelierzucker.
Pfefferminzblätter waschen, dann mit 1/8 l kochendem Wasser übergießen und 15 min ziehen lassen. Den Extrakt abgießen und mit dem Cidre, dem Zitronensaft und dem Gelierzucker mischen. Zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen. Mit grüner Lebensmittelfarbe intensivieren.

Pflaumen- Chutney
1 kg Pflaumen entsteinen, grob hacken. 1-2
Chilischoten fein hacken. Von 2 Limetten die Schale dünn abreibenund die Früchte auspressen. 50 g frische Ingwerwurzel schälen und reiben. Pflaumen, 125 g braunen Zucker, 4 EL Limettensaft. Chilischoten und Ingwer in einen Topf geben, Pflaumen bei mittlerer Hitze weich kochen, bis sie zerfallen.

Pflaumen- Tomaten-Ketchup
1000 Strauchtomaten, 1000 g Pflaumen, 75 ml (% EL) Weißweinessig, 50 g Zucker, je 1 Teel. Salz, Pfeffer und Paprikapulver, 1/2 Päckchen Dr. Oetker Einmachilfe.
Zutaten, bis auf die Einmachhilfe in Kochtopf geben. 45 min. dünsten, pürieren. Nochmals kochen, bis die Masse dicklich ist. Einmachhilfe unterrühren.

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