Gemüsiges

Grüne Bohnen mit Artischockenherzen
( aus Das grosse GU Partybuch, 2001)

700 g kleine grüne Bohnen, 2 Dosen Artischockenherzen, 1 Zwiebel, 3-4 EL Olivenöl, 3 -4 Zweige Thymian, 2-3 EL Pesto
Zwiebel im Olivenöl anbraten, Bohnen und Gewürze dazugeben und etwas 20 Minuten schmoren. Die Bohnen müssen
mehr braten als kochen. Bohnen im eigenen Saft abkühlen lassen. Artischockenherzen vierteln und mit den Bohnen auf
einer Platte anrichten. Einige Löffel Sud mit Pesto mischen und über dem Gemüse verteilen. Mit Pfeffer übermahlen.

Eingelegte Zucchini
(Quelle s. o.)
750 g Zucchini, Salz, Olivenöl, 2 Knofelzehen, 2 EL Pesto, 4 EL Aceto Balsamico, 1 EK grob zerdrückter grüner Pfeffer,
1 Bund Basilikum, 2 Mozzarella-Kugeln, Backpapier
Backofen vorheizen, mit dem Backpapier auslegen. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und mit Öl
bepinseln. Im Ofen von jeder Seite ca. 10 Minuten leicht braun grillen. Knofel hacken und mit Pesto, Essig , grünem
Pfeffer und dem restlichen Olivenöl verrühren. Zucchini in einer Form mit der Marinade beträufeln. Ziehen lassen.
Basilikum draufstreuen, Mozzarella würfeln , zwischen den Zucchini verteilen, mit Pfeffer übermahlen.

Auberginencreme

2 Auberginen, 2 Fleischtomaten, 3 Knofelzehen, 1 Zitrone, 5 EL OLivenöl, Saluz, Pfeffer, 50 gehackte Walnusskerne.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Auberginen mehrfach mit eienr Gabel einstechen, Tomaten häuten und in kleine würfel schneiden. Knofelzehen fein würfeln. Zitrone auspressen, die weich gegarten Auberginen aus dem Ofen nehmen , häuten und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Knofel, Zitronensaft und Olivenöl pürieren.
Tomatenwürfel und Walnusskernen unterrühren. Nach Belieben noch mit Petersilie dekorieren.

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