Kürbis
(Update Dezember 2005)

Kürbis-Lasagne ( vegetarisch)
1 Hokkaido-Kürbis ( 1,5 kg), 1-2 EL gekörnte Brühe, 2 EL Öl, 4 EL Ahornsirup, 2 rote Zwiebeln, 60 g Butter,
80 g Mehl, 200 g Doppelrahmfrischkäse mit Meerrettich, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Fett für die Form, 12 Lasagneblätter (ohne Vorkochen), 200 g Cheddar-Käse.

Kürbis in Spalten schneiden und schälen, Brühe in 1 1/2 l Wasser geben, aufkochen und Kürbisspalten 5 Minuten darin kochen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kürbiswasser nicht wegschütten , das wird noch gebraucht !
Öl und Ahornsirup erhitzen und Kürbisspalten portionsweise karamellisieren. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Kürbisbrühe nach und nach zugießen und 5 Minuten kochen. Frischkäse unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Boden einer gefetteten ofenfesten Form mit Lasagneblättern auslegen. Dünn mit Sauce bestreichen und mit Kürbisspalten und Zwiebelringen belegen.
Restliche Zutaten weiter einschichten, dabei mit einer Lage Lasagneblättern und Sauce enden. Geriebenen Cheddarkäse darüber streuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen.Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat mit roten Zwiebeln und einer Vinaigrette mit Kürbiskernöl.

Kürbissuppe mit Edelpilzkäse

750 g Kürbisfleisch, 750 ml Vollmilch, Salz, 1 Teel. Olivenöl, Zwiebel in Scheiben, 2 zerdrückte Knofelzehen,
90 g geräucherter klein geschnittener Frühstücksspeck, 2 EL Oregano, 125 g Edelpilzkäse.
Kürbisfleisch mit Milch und Salz zum Kochen bringen, dann Zwiebel, Knofel und Speck in einer kleinen Pfanne rösten, aber nicht braun werden lassen. Zwiebel-Speck-Mischung mit dem Oregano zum Kürbis geben und noch 15 Minuten kochen lassen. Suppe pürieren und den Käse dazugeben.
(aus: Malcolm Hiller: Fast & simple, Dorling Kindersley, 2003)

Thai Curry mit Kürbis und Meeresfrüchten
(aus Nigella Lawson: Leckerbissen, Dorling Kindersley 2003)
400 ml Kokosmilch, 1-2 EL gelbe oder rote Thaicurrypaste, 350 ml Fischfond, 3 EL Fischsauce, 2 EL brauner Zucker, 3 Stiele Zitronengras, 3 Limettenblätter, 1 / 2 Teel Kurkuma, 1 kg Kürbis (Hokkaido), geschält und in große mundgerechte Stücke zerteilt, 500 g rohe Riesengarnelenschwänze, 500 g Lachsfilet, Pak Choi oder ein anderes Blattgemüse, Saft von 1- 2 Limette (n), Koriandergrün zum Garnieren.
Kokosmilch in einen großen Topf geben, Currypaste hinzufügen und zum Kochen bringen, glatt rühren. Fischfond, Fischsauce, Zucker, Zitronengras, Limettenblätter und Kurkuma hinzufügen , zum Kochen bringen, den Kürbis hinzufügen und in ca. 15 Minuten weich kochen. Etwa fünf Minuten vor dem geplanten Beginn des Servierens wieder erhitzen und den Lachs und die Garnelen in das sprudelnde Curry geben. Dann das in Streifen geschnittene Gemüse hinzugeben und zusammenfallen lassen. Abschmecken und den Limettensaft hinzufügen, dann noch Korianderblätter drüber und fertig. Dazu passt Duftreis oder Basmatireis.
Zum Abkühlen dann hier ausnahmsweise eine Nachtischempfehlung aus dem gleichen Buch:
Orangeneis:
3 unbehandelte Bitterorangen ( gibt es hier nur im Februar) oder 1 unbehandelte Süßorange und 2 Limetten, 175 Puderzucker, 600 ml Crème double ( Craime fraiche geht auch).
Schale von der Orange und einer Limette abreiben, Saft von allen Früchten auspressen, Puderzucker und die Crème double oder fraiche hinzugeben, alles vermischen und einfrieren.
In Metallschüsseln geht das rasant schnell, am besten alle 30 Minuten danach gucken und umrühren.

Kalte Curry-Kürbissuppe
mit Tomaten und Avocado
2 EL Butter, 1 gr. Gemüsezwiebel, 2 Knofelzehen, 500g Kürbis in dicken Scheiben, 1EL Currypulver, 1/2 Teel. Kreuzkümmel, 3/4 l Hühnerbrühe, 1 Becher Sahne.
Butter, Zwiebel, Knofel anbraten, dann Kürbis, Curry, Kreuzkümmel und Brühe dazu und ca. 30 min. kochen lassen. Abkühlen lassen und Sahne dazu. Mit Avocado und Tomate garnieren.

Kürbiskremesuppe
EL Butter, 2 mittelgroße Porreestangen, 3 Stangen Sellerie mit Blättern, 2 Möhren, 1 kg Kürbis, 1 l Hühnerbrühe, 1/8 l Sahne, Ingwer.
Gemüse bis auf Kürbis anbraten, dann Kürbis und Brühe dazugeben, ca. 30 min schmoren lassen.

Halloween-Kürbissuppe
500 g Kürbis, geschält, entkernt und in große Würfel geschnitten, 250 ml Hühnerbrühe, 1 EL Butter, 1 EL brauner Zucker, 100 g Schmand.
Kürbiswürfel ca. 15 Minuten in der Hühnerbrühe weich kochen, Kürbiswürfel pürieren, braunen Zucker und Schmand hinzugeben.

Gebratener Kürbis
Kleine Kürbisse ( am besten Hokkaido-Kürbisse)
3 EL Butter, 1 EL Limonensaft
1/2 Tel. Cayennepfeffer
Kürbisse mit der Schnittfläche nach unten in eine feuerfeste Form legen und Boden 5mm mit Wasser bedecken. Etwa 20 min. backen. Mischung aus obigen Zutaten machen und in die Vertiefungen der Kürbisse geben.

Kürbisrisotto
1,5 Hokkaido-Kürbis ,8 EL Butter, 1 1/2 l Hühnerbrühe, 4 dünne Porreestangen, Risottoreis, 60 g Prosciutto, Parmesan.
Kürbis mit Butter anbraten. Porree in Butter anbraten, Brühe dazu, dann Reis drauf, Brühe dazu. Wenn der größter Teil der Brühe absorbiert ist, Kürbis und Schinken unterrühren.

Kürbiskuchen
Teig: 150 g Weizenmehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 75 g Magerquark, 3 EL Olivenöl, 3 EL Milch, Salz
Belag: 500 g Kürbisfleisch, 30 g getrocknete Tomaten in Öl, 2 Knofelzehen, 1 Zwiebel, 1 rote Chilischote, Pfeffer
Guss: 3 Eier, 150 g Schlagsahne, 2 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei), 150 g Schafskäse, 50 g schwarze Oliven.
Teigzutaten verkneten und eine Springform damit auslegen. Kürbisfleisch in Stifte schneiden, Tomaten in Streifen schneiden, 2 EL Tomatenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch, Chilischote und Tomatenstreifen dazugeben und etwa 3 Minuten dünsten, Kürbistifte dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Eier und Sahne verquirlen und die Kräuter unterrühren, das Gemüse auf dem Teig verteilen und die Eier-Sahne drübergiessen. Zerbröckelten Schafskäse und Oliven darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.

Kürbisgelee
1 1/2 kg Kürbisfleisch,Saft von 2 Zitronen, 1 kg Gelierzucker, 1 Teel. gehackte Minze

Das Kürbisfleisch 30 Minuten in 1 l Wasser kochen lassen. Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, Fruschfleisch hineinlegen und abtropfen lassen, Saft in einer Schüssel auffangen. Kürbisfleisch fest über der Schüssel auspressen ( Das Fleisch kann man noch anderweitig verwenden). Kürbissaft erkalten lassen und 3 / 4 l davon abmessen. Kürbissaft mit dem Zitronensaft sowie dem Gelierzucker erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit der gehackten Minze verrühren, sofort in Twist-Off-Gläser füllen.
Das Gelee schmeckt fein, ist ein richtiger Knaller, weil keiner glaubt, dass es aus Kürbis gemacht ist; es eignet sich auch sehr gut als Beilage zu Pasteten.

Das Rezept ist aus: Gisela Allkemper: Endlich Kürbiszeit, Hölker, 2002.
Das ist mit das beste Kürbiskochbuch, das ich kenne, obwohl es nicht farbig bebildert ist, was ich immer als Makel empfinde. Aber die Vielzahl an Rezepten gleicht das locker aus.
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