Limetten

Sind auch was Feines und zu schade, um nur im Caipi Verwendung zu finden. Es gibt mittlerweile ein tolles Limettenkochbuch, aus dem die folgenden Rezepte sind.

Huhn in Kokosmilch

1 Limette, 500 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Fischsauce, 1 Tüte Yom-Yam-Paste, 400 ml Kokosmilch (Dose), 4 Stängel Zitronengras, 2 cm frische Galgantwurzel,1 TL brauner Zucker, 4 Stängel Koriandergrün

Limette heiß waschen und mit einem Zestenreißer Streifen abziehen, Fruchtfleisch auspressen.
Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Limettenstreifen und -saft sowie 1 EL Fischsauce vermengen. Yom-Yam- Paste mit einem Liter Wasser und Kokosmilch in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Zitronengras putzen, halbieren und mit einem Fleischklopfer traktieren, damit der Saft austreten kann.
Galgantwurzel schälen, längs vierteln und mit dem Zitronengras und den marinierten Fleischstreifen in den Topf geben und 5 Minuten ziehen lassen. Alles mit der restlichen Fischsauce und dem braunen Zucker würzen.
Vor dem Servieren Zitronengras und Galgantstücke aus dem Topf entfernen, Korianderblättchen fein hacken und mit Reis servieren.

Himmlisches Huhn

Und noch'n Huhngericht...

4 Hühnerkeulen, 8 kleine, festkochende Kartoffeln, 1 Zitrone, 4 Kaffir-Limettenblätter, 4 Fleischtomaten, 6 Knofelzehen, Salz, Pfeffer, 2 Rosmarinzweige, 5 EL Olivenöl

Hühnerkeulen in Ober- und Unterschenkel trennen, Haut abziehen, Kartoffeln waschen, schälen und halbieren.
Zitrone auspressen, Limettenblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, in Viertel schneiden und entkernen. Knofelzehen nur schälen.

Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit Tomaten, Kartoffeln in einen breiten Topf legen. Limettenblätter, rosmarinzweige und Knofelzehen darüber verteilen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Topf mit Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren lassen.

Brasilianisches Roastbeef mit Chili-Zitrusmayonäse

1 kg Roastbeef am Stück, 3 Limetten, 5 Knofelzehen, Salz, Pfeffer, 1/4 Teel. Zimt, 1/4l Kreuzkümmel, 8 EL Olivenöl, 2 Orangen
Roastbeef mehrmal mit einer Gabel einstechen und mit dem Saft einer Limette einreiben. Von der zweite Limette
die Schale fein abreiben. Knofelzehen durch eine Presse drücken, mit der Limettenschale, den Gewürzen und 2 EL Olivenöl verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Roastbeef in einem Bräter anbraten, dann in den Ofen schieben und unter mehrmaligem Wenden 40 Minuten braten. Dann noch 10 Minuten ruhen lassen.
die Orangen schälen, aus dem Fruchtfleisch Filets schneiden und das Roastbeef damit belegen. Von der dritten Limette feine Streifen abziehen und auch über das Fleisch streuen.
Für die Mayo: 2 Eigelb , 1/2 Teel. scharfer Senf, 1 Prise Zucker, 100 ml Olivenöl, abgeriebene Schale von einer Zitrone entsprechend verrühren und nach Belieben mit Tabsaco würzen.

Kokos-Koriander-Dip

1 Bund Koriander, 1Teel. gelbe Currypaste, 1 Dose ungesüßte Kokosmilch ( 400 ml), 3 Kaffir-Limetenblätter, 3 frische rote Chilischoten, Saft von 1/2 Limette.
Koriander fein hacken, in einer Pfanne unter ständigem Rühren die Currypaste anbraten, Kokosmilch hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten einkochen lassen. Limettenblätter waschen und hinzufügen. Chilischoten säubern un in der letzten Kochminute zum Ziehen in die Sauce geben. Alles mit Limettensaft würzen und den gehackten Koriander einrühren.

Passt zu Duftreis, Flühlingslollen und Gegrilltem...

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