Marmeladen und anderes aus Früchten
zuerst für die Menschen, die unter Johannisbeerschwemmen leiden
Johannisbeersoße
500 g schwarze Johannisbeeren ( küchenfertig), 2EL Worcestersoße, 1 Beutel Gelfix, 250 g Zucker, 1 Zweig Rosmarin, 100 g rote Johannisbeeren ( küchenfertig), grober schwarzer Pfeffer. Die schwarzen Jo-Beeren mit 1/2 l Wasser 10 min im offenen Topf kochen. Den Saft durch ein Mulltuch gießen, die W-Soße unterrühren.Das Gelfix mit 2 EL Zucker mischen, unter den Saft rühren und aufkochen. Dann den restlichen Zucker, den Rosmarin und die roten Jo-Beeren untermischen und 30 Sekunden sprudelnd kochen. Mit Pfeffer würzen.
Cassis
Für 1, 3 l Cassis 650 g schwarze Jo- Beeren waschen. Die Beeren in eine große Schüssel geben, zerdrücken, mit 650 ml Rotwein übergießen und 2 Tage zugedeckt marinieren. Dann die Beeren im Wein aufkochen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, den Beerenwein durch das Tuch in einen Topf gießen und gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit mit 350 g Puderzucker aufkochen, von der Kochstelle ziehen und etwas abkühlen lassen.
Anschließend
250 ml Alkohol aus der Apotheke ( 70 %) unterrühren. Dafür
braucht man Überzeugungskraft, weil die Apotheker das nicht
gerne rausrücken. Den Likör in sterilisierte Flaschen füllen.
Kühl und dunkel aufbewahren. Gut Schluck.
Zitronen-Campari-Gelee
375 ml Zitronensaft (aus ca. 8 Zitronen, durch ein Sieb
gegossen), 75 ml Campari, Schale von 1/4 Zitrone (Unbehandelt,
dünn abgeschält), 500 g Gelierzucker
Alle Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 4
Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zitronenschale herausnehmen. Die Masse in Gläser füllen und
sofort verschließen).
( Die Zitronenschale kann man auch weglassen)
Pflaumen-Marmelade
mit Honig und Balsamessig
Für 4 Gläser à 450 ml:
1,25 entsteinte Pflaumen ( rot oder gelb), 175 Waldhonig, 350 g
Gelierzucker 3:1, 1-2 Zimstangen, 100 ml Balsamessig ( bei gelben
Pflaumen weißen, bei roten Pflaumen dunklen Balsamessig
verwenden)
Die Pflaumen in kleine Würfel schneiden,
mit Honig, Gelierzucker und Zimt in einem Topf mischen. Unter
ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 3
Minuten sprudelnd kochen. 30 Sekunden vor Ende der Garzeit den
Essig dazugeben und die Zimtstangen entfernen.
Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Caipinrinha-Marmelade
Etwas aufwendig, nur für Lieblingsmenschen.....,
Für 3 Gläser à 450 ml: 15 Limetten, 150 ml Cachaca (
Zuckerrohrschnaps), 100 ml Rose's Lime Juice, 500 g Zucker, 500 g
brauner Rohrzucker, 1 Beutel Gelfix classic 1:1
2 Limetten heiss abspülen, Schale mit Sparschäler abziehen.
Streifen in feine Stifte schneiden. Etwa 9 Limetten ausdrücken
und 400 ml Saft abmessen. Die restlichen Limetten schälen, die
weiße Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch aus den
Zwischenhäuten schneiden und zu gestiftelten Schale geben. Den
Saft auffangen und den zu den 400 ml Saft geben, mit Cachaca,
Lime Juice und 350 ml Wasser verrrühren.
Beide Zuckersorten mischen, Geliermittel mit 2 EL Zucker
verrühren und zur Flüssigkeit geben.
Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den
restlichen Zucker zufügen und erneut unter Rühren aufkochen. 3
Minuten unter ständigem Rühren kochen. Limettenschale und
Fruchtfilets dazugeben und 1weitere
Minute kochen. Heiß in vorbereitete Gläser füllen.
Kürbismarmelade
250 g getrocknete Aprikosen, 1,2 kg weichfleischiger Kürbis,
Mark von 4 Vanilleschoten, 1/2 l Orangensaft, 3 EL Zitronensaft,
500 g Gelierzucker 2:1
Aprikosen vierteln, Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und
schälen. 750 g Fruchtfleisch abwiegen und 2 cm groß würfeln.
Aprikosen, Kürbiswürfel, Vanillemark und Orangensaft
miteinander mischen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze in
ungefähr 20 Minuten weich garen. Dann fein pürieren,
Zitronensaft und Gelierzucker untermischen. Unter Rühren zum
Kochen bringen und genau 3 Minuten sprudelnd kochen. Sofort von
der Herdplatte nehmen und in Twist-off-Gläser füllen.
Granatapfel-Gelee
Für 1,2 Liter 6 -7 Granatäpfel auspressen- soll 3/4 l Saft ergeben. Einen weiteren Granatapfel am Stielansatz rautenförmig aufschneiden und dort aufbrechen.Die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Den Saft mit 400 g Zucker, 1 Päckchen Gelfix 2+1 (25 g) und 5 g Zitronensäure zu Gelee verarbeiten. Dann die Granatapfelkerne dazugeben und in sterilisierte Twist-off- Gläser füllen.
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