Tomaten

Getrocknete Tomaten

Selber einlegen...
2 l Wasser mit ¼ l Weißwein und 1/8 l Weißweinessig aufkochen lassen, 500 g getrocknete Tomaten hineingeben und vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen. Den Sud abgießen und die Tomaten 4-5 Stunden ohne Druck abtropfen lassen. Die Tomaten in Gläser geben, mit Kräutern nach Wunsch würzen und mit gutem Olivenöl bedecken.

Geröstete Tomaten

6 halbierte Tomaten, 2 Knofelzehen in dünnen Scheiben, 1 TL flüssiger Honig, 1 EL Balsamico,1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 EL Petersilie, gehackt.
Backofen auf 150 Grad vorheizen, Tomaten mit der Schnittseite nach oben in die Fettpfanne stellen. Honig, Essig und Öl darüber träufeln, salzen und pfeffern. Ca. 1 Stunde rösten, bsi die Tomaten weich werden. Mit Petersilie bestreuen, mit Essig und Öl beträufeln. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

für den Zwischengang eines Menüs: Wodka-Kirschtomaten
500 g Kirschtomaten, 2 Päckchen eingelegte grüne Pfefferkörner, 1 Tasse Wodka, 4 EL Kräutersalz, 1 EL weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Limone
Kirschtomaten mit einem Zahnstocher einstechen, Pfefferkörner aus der Lake nehmen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Lake aufheben. Wodka in eine Auflaufform gießen, Pfeffer und Lake dazugeben.
Kirschtomaten nebeneinander hineinsetzen, abdecken und zwei Stunden kalt stellen. Kräutersalz in einer Schale mit weißem Pfeffer mischen und als Dip zu den Tomaten reichen. Limone achteln und damit das Kräutersalz garnieren.
Kirschtomaten vor dem Verzehr auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kalbsfrikadellen mit Tomaten-Kapern-Sauce
75 g durchwachsener Speck in Scheiben, 100 g Staudensellerie, 100 g Möhren, 1 Dose geschälte Tomaten, 4 EL Olivenöl, 200 g Schalotten, 4 Knofelzehen, 80 g Kapern, Salz, Pfeffer, 80 g Walnusskerne, 80 g getrocknete Tomaten in Öl, 2 Scheiben Weizentoastbrot, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 kleines Bund Basilikum, 4 Sardellenfilets, 500 g Kalbshack, 1Ei, 5 EL Öl.
Speck in feine Streifen schneiden, Sellerie und Möhren putzen und kleinschneiden. Geschälte Tomaten abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Tomaten grob würfeln. Speck im Olivenöl knusprig ausbraten. Schalotten , 2 Knofelzehen, Möhren und den Sellerie im Fett andünsten. Tomatensaft und Kapern dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten leise kochen lassen. Walnusskerne grob hacken, getrocknete Tomaten zerkleinern.
Knofelzehen und Walnüsse in 3 EL Tomatenöl andünsten, Toastbrot fein zerkrümeln, die Kräuter und die Sardellen fein hacken.
Kalbshack mit Ei, Toastbrot, getrockneten Tomaten, Walnussgemisch, den Kräutern und den Sardellen zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Frikos braten, und dann auf der heißen Tomatensauce anrichten.
Dazu passt Ciabatta.

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