Vermischtes

das ist die interessanteste Abteilung....
Es sind Rezepte von Freunden und Klassiker, die immer wieder gern gegessen werden

Zucchini-Spaghetti

Zwiebel, Zucchini, Mascarpone (Craime fraiche oder Schmand geht auch), Parmaschinken.
Zwiebel und in Streifen geschnittene Zucchini in Öl anbraten, Wasser, Pfeffer, Salz und Knofel dazugeben, Saft einer Zitrone und Mascarpone dazugeben. Zum Schluß Schinken und Zitronenmelisse dazu.
(Mit Absicht ohne Mengenangaben, die geübte Köchin weiss dann schon Bescheid)

Kalbsröllchen
1 Bd. Frühlingszwiebeln, 4 dünne Kalbsschnitzel, Pesto, 1 große Tomate, Sahne, 150 g Gorgonzola, Tomatenmark, Zitronensaft
Schnitzel mit Pesto füllen, mit den Frühlingszwiebeln anbraten, Tomate, Sahne und Gorgonzola dazu, mit Tomatenmark und Zitrone abschmecken. Dazu grüne Nudeln.

Lammeintopf
1 gr. Dose weiße Bohnen, Speck, 3 Zwiebeln, 800 g Lammfleisch aus der Keule, 1 Bund Suppengrün, Basilikum, Thymian, 3/4 l Fleischbrühe, 750 g grüne Bohnen, Bohnenkraut, 1/2 l Sahne, Dill
Lamm mit Speck und Zwiebeln anbraten, Bohnen dazu, 1 Stunde köcheln lassen, grüne Bohnen dazu, nochmal 30 min köcheln lassen. Am Schluß ca. 8 EL von den weißen Bohnen rausnehmen, pürieren, Sahne dazu und zum Schluß Basilikum und Dill dazugeben.
Mit Knofelbrot servieren - ist hier ein Kultgericht.....
Danach ist ein Schnaps fällig.
Danach ginge dann gerade noch eine
Zitronencreme
3 unbehandelte Zitronen (abreiben und auspressen), 75 g Butter, 3 Eier, 275 g Zucker.
Butter und Eier schaumig rühren, Zucker, Zitronenschale und-saft dazugeben. Im Wasserbad schaumig schlagen - nicht kochen!

Maisbrot
1/2 Tasse Mehl, 1 1/2 Tassen feiner Maisgrieß, 1 Teel. Salz, 1Teel. Zucker, 1 Päckchen Backpulver.
3 Eier, 1 Tasse Milch, 1/4 l Kondensmilch oder Sahne, 1/3 Tasse geschmolzene Butter
mit den trockenen Zutaten vermischen. 25 min. bei 200 Grad backen.

Lammhack mit Joghurt
700 g Blattspinat, 1 Bd. Petersilie, 1 Lorbeerblatt, je 1 Teel. Kreuzkümmel, Koriander, Piment und schwarze Pfefferkörner, 2 kleine Chilischoten, 1 El Minze, 2 Teel. Oregano, 1/2 Teel. Muskatnuß, 1 Teel Salz, 4 Zwiebeln, 4 -6 Knofelzehen, 2 El Olivenöl, 400 g Lammhack
100 ml kräftige Fleischbrühe, 4 Tomaten, 2EL Tomatenmark, 500 g Joghurt, 2 EL Öl, 1 Teel. Paprikapulver.
Zwiebeln und Knofel anbraten, Hack dazu, Gewürze , Spinat und Brühe dazu und 25 min garen lassen. Dann Tomaten und Tomatenmark dazugeben.
Joghurt mit Knofel verrühren, Öl mit Paprika erwärmen.
Hack-Spinatmischung auf einer Tellerhälfte anrichten, auf die andere Hälfte die Joghurtsoße geben. Dann mit der flüssigen Butter beträufeln und mit Zitronenvierteln und Fladenbrot servieren.

Schweinefilet mit Lavendelsosse (Alfredissimo)

Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden, in Butter anbraten.
Wenn braun, rausnehmen. Knofel in Scheiben schneiden, im Bratenfond mit Sahne, Lavendel (ausprobieren, wieviel man davon mag) und Pfeffer einkochen lassen.

Lammbouletten mit Steinpilzen
2 Brötchen, 300 g frische Steinpilze, 1 Knofelzehe, Salz, eine Schalotte, Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 1 kg Lammhack, 4 Eier, Salz, Pfeffer
Brötchen einweichen, Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
Knofel und Schalotte in Olivenöl andünsten. Steinpilze dazugeben, Flüssigkeit unter Rühren verdampfen lassen und kühl stellen. Basilikum in Streifen schneiden. Alle vorbereiteten unsd restlichen Zutaten mit dem Lammhack zu einer Bulettenmasse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Buletten braten und mit den gedünsteten Pilzen anrichten.
Beilage: geröstetes Graubrot, in Butter gebraten und grober Senf.

Gorgonzola-Oliven-Frikadellen

2 Schalotten, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Ei, 500 g gemischtes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, 40 g Butterr, 100 g grüne Oliven ohne Stein, 150 g Gorgonzola
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Petersilie und Ei kneten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Daraus vier Frikos formen und in der Butter auf jeder Seite 4-5 Minuten anbraten.
Eine feuerfeste Form einfetten, Oliven fein hacken, den Gorgonzola mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Gorgonzola vermischen. Die Frikos in die Auflaufform legen, mit der Paste bestreichen und auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten bei 250 Grad überbacken.
Dazu kräftiges Bauernbrot.

zurück zu Rezepte