Winterrezepte

Update Februar 2005

Süßkartoffeln mit superleckerer Sauce

750 g Süßkartoffeln, Salz, 1 walnußgroßes Stück Ingwer, 125 Waldhonig, 3 EL mittelscharfer Senf, 1 TL abgeriebene Orangenschale, 1 EL Himbeeressig, 20 g getrocknete Cranberries (oder 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas). Süßkartoffeln schälen, und in Salzwasser 15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen, zerstampfen. Honig, Senf, Orangenschale, Essig, etwas Salz und Pfeffer glattrühren. Cranberries untermischen. Schmeckt super zu Schweine- oder Rinderfilet.

Lamm mit Feigen
( aus "Das Haus am Schlieffenplatz: ein Soap- Kochbuch, Gerstenberg 2002)
1,6 Lammkeule, 3 EL Olivenöl, Zwiebel, 1 Thymianzweig, 1 Knofelzehe, 1 Möhre, Sellerie, 1 Schuss Weisswein., 1 Schuss ( Feigen) Essig, 3 frische Feigen, halbiert, Salz, Zucker
In einem Schmortopf das Olivenöl heiss werden lassen, die Keule mit Salz und Zucker würzen und anbraten.
Nebenbei die restlichen Zutaten hinzufügen, dann mit dem Weisswein ablöschen.
Ab in den Ofen damit, ca. 2 Stunden schmoren.
Wenn zuviel Flüssigkeit verschmort, Wasser nachgießen.
Wenn das Fleisch fertig ist, Sauce durch ein feines Sieb gießen und mit einem Löffel ausdrücken. Nochmal evtl. mit Essig abschmecken.
Dazu: selbstgemachtes Kartoffelpürree, mit ein paar Erbsen und evtl. Minze drin- schmeckt fein!

Kohlroulade mit Lamm
( aus: Die neue Essklasse, Swiridoff, 2002)

12 Weißkohlblätter, 800 g Lammhack, 2 alte Brötchen, etwas Milch, 4 EL gehackte Schalotten,3 Eier, 2 TL Dijonsenf, 1 TL gehackte Sardellen, 1 TL gehackte Kapern, 5 Thymianzweige, 2 fein gehackte Knofelzehen, Butter zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Paprika.
Für die Sauce: 0,5 l Fleischbrühe, 0,3 l trockener Weißwein, 3 EL Crème fraiche
Die Weißkohlblätter ablösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken und abtrocknen. Die Brötchen in etwas Milch einweichen, Lammhack dazu geben und mit den anderen Zutaten vermengen. Diese Masse auf den Kohlblättern verteilen und zu Rouladen formen und mit Holzzahnstochern fixieren.
In einer Kasserolle in Butter anbraten und im Ofen 20 - 30 Minuten schmoren lassen. Die Kohlrouladen herausnehmen, den Bratensatz mit Wein, Crème fraiche und Fleischbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Tipp: Die Rouladen schon vorher zubereiten und nochmal aufwärmen, dann wird das erst so richtig lecker, ich habe das schon ein paarmal ausprobiert.
Beilage: Kartoffeln oder Kartoffelbrei, natürlich selbstgemacht und nicht aus der Tüte !

Geschmorter Chicoree
(aus Essen & Trinken 1/2002)

100 g Zwiebeln, 4 Chicoree, 2 EL Öl, 100 g Tiroler Speck, 25 g Butter, 100 ml trockener Weißwein, 200 ml Gemüsefond, Salz (sparsam, der Speck ist schon salzig und das sagt der Obersalzer !), Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 2 EL Zitronensaft, 150 g Crème fraiche
Zwiebeln pellen und würfeln, beim Chicoree die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
Öl im Bräter erhitzen, Speck knusprig anbraten und herausnehmen, Chicoree im Speckfett anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Butter zugeben und goldgelb dünsten. Wein und Gemüsefond hinzugießen.
Chicoree wieder dazugeben und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren. Speck in Scheiben schneiden, Petersilienblätter hacken ( geht aber auch ohne). Speck, Crème fraiche und Zitronensaft in den Bräter geben und kurz aufkochen. Dazu kann man Salzkartoffeln machen oder die Kartöffelchen auch gleich im Bräter mitschmoren lassen ( schmeckt besser)

Mulligatwany-Suppe
Die Entdeckung des Winters 2001/ 2002 !!!
1- 2 Kartoffeln, 1 große Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 2 Stangen Sellerie, 2 Tomaten, 1 Knofelzehe, 1 Teel. frischer geriebener Ingwer, 1 /2 Teel. Thymian, 1 Teel. Cayennepfeffer, 1 kleine Chilischote, 1 EL Garam Masala, 1Teel. Kreuzkümmel, 1 Lorbeerblatt, 1, 2 l Geflügelfond

Das Gemüse schälen und zerkleinern. Butter in einem Topf zerlassen und alle Zutaten bis auf den Fond hineingeben und einige Minuten dünsten lassen. Dann den Fond dazugeben und ca. 45 Minuten vor sich hin schmoren lassen.
Dann noch mit Salz abschmecken und mit frischem Ingwer dekorieren.
Die leichte Schärfe vertreibt jede miese Stimmung.....
Aus: Kößling, Elke: Das Gruselkochbuch, vgs, 2001

Arabischer Eintopf

Für zwei Portionen
1 Zwiebel, 2 Knofelzehen, 1 Zucchino, 500 g Kartoffeln, 4 EKL Olivenöl, 200 g gemischtes Hackfleisch, 1 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 1/4 Teel. Zimt, 1/2 Teel. Kreuzkümmel, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 / 2l Fleisch oder Gemüsebrühe, 1/2 Bund glatte Petersilie, Saft von 1/2 Zitrone.
Zwiebel und Knofel abziehen, würfeln, Zucchino längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Kratoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf 3 El Öl erhitzen , Zwiebel und Knofel andünsten, dann das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Kartoffeln und Zucchino hinzufügen.
Die Gewürze hinzufügen, alles 1 Minute rösten lassen. Mit der Brühe aufgießen, etwa 25 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken, mit dem restlichen Öl und Zitronensaft verrühren.
Eintopf nochmal abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und nach Geschmack mit dem Petersilienöl beträufeln.
(Aus Bernarth, Klaus: Meine Montags- bis Freitagsküche, Augustus-Verl., 2001)

Amerikanischer Spaghetti-Nuß-Auflauf

400 g Spaghetti, Salz, 2 Schalotten, 40 g Butter, 30 g Mehl, 1 TL scharfer Senf, 1/2 l Milch, weißer Pfeffer, Tabscosauce, 12 schwarze Oliven, 50 g geriebener Cheddarkäse, 50 g gehackte Erdnüsse.
Spaghetti bißfest kochen. Schalotten glasig braten. Mehl dazugeben unter weiterem Rühren die Milch dazugeben und dick werden lassen. Sauce mit Pfeffer und Tabascosauce pikant abschmecken. Oliven in Scheiben schneiden. Spaghetti abtropfen lassen. In eine Auflaufform schichtweise Spaghetti, Oliven, Käse und Erdnüsse hineingeben.
Im 180 Grad heißen Ofen 25 -30 Minuten goldbraun backen.
Für Hektische ( wie mich): Man kann auch Erdnußsauce aus dem Glas nehmen ( aber dann crunchy, sprich mit Stückchen drin), die Sauce im Topf erwärmen und mit Milch zu einer einer halbwegs dicken Sauce aufkochen lassen. Und die Oliven kann man auch weglassen.

Kartoffel-Schinken-Gratin

1,75 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
750 g gekochter Schinken, 750 ml Milch, 60 g Butter, 500 g Cheddarkäse, 60 g Mehl, 2 EL Dijon-Senf, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz.
Auflaufform einfetten, ein Viertel der Kartoffeln auf dem Boden der Form verteilen, ein Drittel des Schinkens drübergeben, dann nochmal Kartoffeln und Schinken drauf.
Als oberste Schicht Kartoffeln gleichmäßig anordnen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Milch heiß werden lassen, in einem anderen Topf die Butter zerlassen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.
Heiße Milch dazugießen und unter rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Käse, Senf und Cayennepfeffer hinzufügen und heiß werden lassen bis der Käse schmilzt.
Käsesoße über Kartoffeln und Schinken gießen.
Ca. eine Stunde backen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche eine goldbraune Farbe hat.
Wer will, kann gemischten Salat dazu servieren.

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